Тортата „Опера” е един от шедьоврите на френската сладкарска индустрия с над 100 - годишна история. Въпреки че тортата е символ на френската кухня, французи не знаят чия е гениалната идея за рецептата й. Съществуват няколко версии относно възникването й.
Според една от историите тортата е създадена във френската сладкарница „Dalloyau” от Сириак Гавилон. А пък името „Опера” е измислено от жена му. В началото формата на десерта наподобява сцената на опера. Още с появата си тортата предизвиква огромен фурор както с вкуса, така и с формата си. По-късно тя става един от символите на френската сладкарска индустрия.
Днес тортата „Опера” е покрита с много кафяв шоколад, но в началото цветът е бял. Използването на кафяв шоколад и ароматно кафе е идея на дъщерята на Гавилон Крис Барнард. Вкусът разбира се е неповторим.
Скоро тортата става жертва на собствения си успех. През 1960 година Гастон Ленотър представя десерта като собствено творение.
Съществува още една версия за историята на тортата. Според нея тя е създадена от Луис Клиши, който през 1903 година я представя на кулинарно изложение.
Тортата е създадена на основата на пандишпанови блатове с бадемов привкус, масло, крем кафе и много шоколад. Всичко това е сплетено в един неповторим вкус.
Сглобяването на десерта е доста труден процес, тъй като всеки слой крем трябва добре да се охлади. За финал тортата се покрива с глазура. Тя се поставя върху нанесения маслен крем. Тук има риск кремът и глазурата да се смесят. За да не се случи това, трябва и кремът и глазурата да са добре охладени. Тортата наистина е много вкусна, заслужава си да отделиш време и усилия за нейното приготвяне.