Блестящата повърхност на бонбоните, шоколадовите декорации и фигурите за торти – всичко това може да се направи у дома, ако използвате техниката темпериране. В тази статия ще ви помогнем да усвоите темперирането и да украсите най-красивата торта. Какво е темпериране? Това е процес, при който шоколадът се разтопява чрез бъркане за определено време, като се поддържа определена температура, охлажда се и се нагрява отново. Шоколадът, който е темпериран има гланцов блясък. Чрез темперирането се постига еднородна структура на какаовата маса. Какво трябва да знаете, ако темперирате шоколад у дома:
• Трябва да се поддържа определена температура на шоколада за тортата. Затова е необходимо да закупите кулинарен термометър.
• Стъпките на процеса са три – разтопяване, охлаждане и нагряване.
• Процесът ще ви отнеме около 10 минути. Всичко се случва бързо и без прекъсване:
като достигнете определената температура за разтопяване, веднага охлаждате, а след това пак нагрявате.
• Всеки етап изисква отлична подготовка и практика. Възможно е да не ви се получат нещата от първия път, но не се отчайвайте.
• Идеалната стайна температура за работа с шоколад е 20 градуса.
• Необходим ви е качествен шоколад, като е желателно какаовата маса да не е по-малко от 33%.
Всеки вид шоколад се темперира при точно определена температура:
• Натурален шоколад – нагрява се до 49-55 градуса, изстива до 28 градуса и се нагрява до 31-32 градуса.
• Млечен шоколад - нагрява се до 46-50 градуса, изстива до 27 градуса и се нагрява до 29-30 градуса.
• Бял шоколад - нагрява се до 43-45 градуса, изстива до 26 градуса и се нагрява до 28-29 градуса.
След тези три етапа не трябва да нагрявате отново шоколада, защото иначе няма да се получи украсата на тортата.